“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。因此但凡对食物进行再加热
，餐饮因而必须改为“预烹现售”的形式应对。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，会招致食客不满 。由于农业化社会的生活方式较为悠游，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于没有注重食物前处理的技巧，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，