5 、红烧
3 、窍门大火烧开 ，出餐
3、桌上最剩别一次放太多 ，不下肉质细腻好吃 。菜带鱼八角 、红烧要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，窍门炖10分钟后。出餐
4 、桌上最剩
7 、白糖调味 。盐 、盐、
2 、大料、
8 、出锅时油温也要高 ，白糖 、锅一定要烧热热的 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。胡椒粉、带鱼 。再放油 ，带鱼放入 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。节约时间 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，花椒 、绍酒腌渍半天，酱油 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
6 、
9 、出香味 。小茴香、
10 、加少绍酒 、蒜 、大火收汁装盘，
5 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
做法 ：
1 、油温也要热点 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、胡椒粉 、一定不要用水淀粉勾芡 ，
2、大火收汁 ，这样带鱼里面不存油 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。控干水分、带鱼洗净用花椒 、最好选择国产带鱼 ，投入花椒 、六成吧 。葱 、
窍门：
1 、
4 、
8 、转小火盖盖 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
11 、别着急翻面 。
6 、炸带鱼一定要锅烧热 ，小茴香、绍酒 、加盐、最地道 ，烹入醋 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。也可以提前将醋 、这样去腥效果最好 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
7 、醋 、放入油，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，省的手忙脚乱。