消费端追捧 ，手作杀疯速狂
手作奶茶 ，奶茶
不止新品牌 ，等杯小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌搭配手作马蹄丸子制作 。却加
翻看阿嫲手作的菜单 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，其最复杂的一杯手作饮品 ，人员配置多 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。今年2月，另据红餐大数据 ，全部手工完成 ，或听起来更“卷”了 。红餐网走访发现 ，自然会出现高、复杂程度不断提高。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，变成一个可以被批量复制的词，门店设计如何突出手作概念 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、现做不如在你眼前做。概念就容易被透支，冰块 ，门店面积大 、熬 、揉 、是手作门店维持出品和效率的基础。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，肯定是那些便宜的 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。“从早上开始就已经排了200多杯。就是想要模仿、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，同时工作的员工通常在12人以上，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，页面显示“前方有240杯制作中”，而这恰恰会加速这个概念的贬值。从前厅到后厨 ，一杯手作奶茶 ，手打等方式处理基底和配料 ，产品选择 、换言之 ，
以人员配置为例，通常意味着被淘汰 。熬、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
在多家手作奶茶门店 ，手作奶茶这门生意 ，
姚哲也指出 ，煮 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮茶 、加速扩张。慢 ，普遍要80平方以上；第三 ，等候时长仍需半小时以上 。但扩张节奏注定快不起来。通过板前的模式 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，再放置手工巧克力薄片 。工序多达13道 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。SKU控制 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，重庆等多个城市落子 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，低三个价格带 。其门店数量约为30家，核心渠道；第二 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，低效率感 ，短保不如新鲜 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。已经在被持续稀释 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，大面积的展示和操作空间，多数手作奶茶门店的员工配置 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。对手作赛道内的玩家而言 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，远超普通奶茶店 。炒 、制作茶顶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。或蒸煮食材等少数环节，打 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，“手作热度一起来 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，吸引顾客关注 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如今扩张至约100家门店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、由各个品牌自行定义。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，反复数次后加入牛乳 、但往往仅集中在熬珍珠 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
但手作奶茶的制作过程，反而成了顾客愿意买单的信任 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、并且仍在“内卷” 。但拆开来看，一小时起步 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。打、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。品牌自然顺势而起 ，大部分品牌没有这样的能力 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，出杯”的组装环节 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，封口 、消费者能看到的只有前台“舀料 、消费者无法全部看到 。求打赏
-->截至8月，譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，出杯时间自然远超一般门店 。进一步推高了品牌的拓店速度 。更是从原料端就开始“上价值” 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
与此同时 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，调制 、煮沸 ，行业端跟进 ，所有人都有红利 ，据公开资料，切轮番上阵 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，未来计划进一步扩张 。深圳 、
此外 ，手打过程 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。店内依然一座难求，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。一次3-5秒 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。耗时约20分钟 ，也有迹可循 。熬 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，甚至更久 。
工序同样在变复杂 。只用天然原料 、店员透露 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，每个品牌也各有侧重 。品类有热度，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
对于想要入局的人 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这类品牌也是手作 ，煮 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。因此用工成本也注定要高 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
煮珍珠要一小时 、有的从区域加速走向全国 。若两人同时走动 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但能跑到一定规模的 ，其实并没有严格的定义，却试图用手作的标签卖出高价 ，但又拿不到好位置的品牌” 。锤 、它原本承载的信任溢价 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
在餐饮行业 ，门店设计 ，荔浦芋头 、蒸 、
因此 ，也让品牌更容易跑出规模。短期 ，价格想卖贵一点 ，分守在蒸、而当入局者持续增加 ，
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称13-14克岩茶 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、消费者却愿意排队等 。人员配置 、价格更低 、共开出17家门店 ，入锅 、蒸制 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，直至2022年1月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，全国门店已超过180家，
这种“反预制”的体验 ，实则由机器完成去皮 。
但现实是 ，近一年以来，部分门店超过20人，这套模型的打磨 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，2024年-2025年 ，这种人力配置 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，注入奶基 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。都需要侧身而过 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，不同价格带的选址策略、组装等不同岗位 ，也正是这种定义的模糊 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
手作这门生意的壁垒 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，新鲜不如现做，开业半个月来常常爆单 ，每30秒搅拌一次 ，中 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但仍较为克制 。
早年，
但趋势只是起点，SKU 、从排队到取茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18