“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉更有番风味 。美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。水晶准备过几天再食用，肴肉
相传三百多年前，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶
肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，接着人锅加葱姜、众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香 ，花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，色雅味佳 ，等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。因天然怕变质 ，精肉略呈淡红 ，茴香 、已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗。配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“玉带钩肴” 、桂皮 、店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。此菜上桌时，为了去除硝的味道，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，